Le WWF-France propose une tablée festive et pleine de gourmandise, dans le respect de la planète. Voici quelques conseils simples et peu contraignants à suivre, pour que l’esprit de Noël retentisse jusque dans les assiettes !

• Les produits de la mer

Pour un maintien des espèces pour les générations futures, il faut privilégier le saumon fumé labellisé MSC (Marine Stewardship Council), la crevette grise ou encore tous les autres poissons issus de la liste verte du WWF ( www.pourunepechedurable.fr ). Outre les poissons de la liste rouge du WWF, comme le thon rouge ou la sole, on évite l’anguille, le saumon atlantique, ou encore le brochet, ces poissons de rivières étant en déclin en France. Pour les chanceux, un caviar d’esturgeon, présentant les signes d’une traçabilité claire (étiquetage inamovible), ou encore un caviar d’escargots. Ce dernier ne pose pas le problème de la disparition de l’espèce car il n’est pas nécessaire de tuer la femelle pour prélever ses œufs. Profitez aussi des produits de saison : palourdes, coquilles Saint Jacques, huîtres… dont les coquilles stockent le carbone.

• Les viandes

Pour les amateurs de viande, préférons les viandes issues d’animaux élevés en plein air.

L’impact est considérablement moindre que celui des élevages intensifs, puisque les prairies « piègent » et stockent le carbone. De plus, les vaches digèrent mieux l’herbe que le soja ou le maïs et par conséquent, rejettent moins de méthane, un gaz à effet de serre émis par les ruminants lors de leur digestion. Tout en restant sobre sur la consommation de viande, préférons celles provenant des élevages de qualité, qui sont également nécessaires à l’entretien d’écosystèmes riches (garrigue, zones humides…).

• Les légumes

Encore une fois, les produits bio, locaux et de saison sont nos champions ! Il en existe une large variété, malheureusement en danger (75% de la biodiversité domestique a été perdue au cours du 20^e siècle). Or, cette diversité des espèces rustiques est indispensable à notre adaptation aux futurs changements climatiques. Pour Noël, encouragez-la en vous en régalant : en décembre, la pomme de terre vitelottes à l’incroyable couleur violette, les courges de toutes sortes, ou encore les carottes jaune ou noire, apporteront couleur et festivité à votre table.

• Les desserts

Là encore, saison et localité ! Choisissez châtaignes, kiwis, poires, pommes… Mais attention à la fameuse orange (tout comme les autres agrumes) : même si c’est la saison, elle est rarement issue de nos régions. Quant au chocolat et au café, ils peuvent être issus de la déforestation.

Pour vos gâteaux, une astuce simple et efficace : remplacez la moitié de la quantité de sucre par du miel local. En effet, notre consommation excessive de sucre crée une exploitation trop intense de la canne à sucre. Des zones humides à la biodiversité essentielle et riche ont été sacrifiées pour ses besoins en eau. De même pour l’apéritif, préférez un vin bio ou un jus de fruit local et/ou fraîchement pressé, au soda. Un litre de soda contient 15 à 25 morceaux de sucre.

Noël est certes LA fête de l’abondance par excellence, mais elle est aussi celle de la solidarité, y compris envers notre planète. Un Français jette environ 25% de sa nourriture à la poubelle, mais ce chiffre augmente de 80% pendant la période de Noël. Cuisiner permet de réduire les déchets, mais aussi les additifs et les fameux « food miles », sur l’ensemble du cycle de vie des aliments, par rapport aux produits transformés.

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