C’est l’histoire d’une poignée de grands chefs cuisiniers, amoureux des saveurs et épris des terroirs, qui décident de s’associer avec des environnementalistes pour promouvoir, ensemble, une alimentation plus saine et plus respectueuse des écosystèmes.

De l’idée, au premier abord saugrenue, de relier deux univers à priori étrangers, le monde des arts culinaires et celui des ONG, est né un ouvrage, véritable odyssée gourmande qui nous invite à réfléchir sur l’origine de notre nourriture et son impact sur notre environnement. Parce que c’est encore lui qui en parle le mieux, nous avons demandé à Bernard Fournier, Président honoraire de l’association Euro-Toques France, de nous présenter ce recueil de recettes inédit qu’il a nourri de son savoir-faire.

Pour vous, l’alliance d’Euro-Toques et du WWF c’était comme une évidence ?

Je dirais que c’était dans l’ordre des choses, aboutissement de diverses rencontres pour évoquer nos visions communes, ce partenariat est logique et cohérent. En effet, depuis sa création en 1986 par Pierre Romeyer et Paul Bocuse, l’association Euro-Toques s’efforce de protéger le patrimoine culinaire européen. Notre mission : défendre la qualité et le goût des produits alimentaires contre le danger de l’uniformisation des saveurs, valoriser le savoir-faire des professionnels, développer et promouvoir les échanges d’expériences, d’idées et de technologies nouvelles dans le respect de la tradition culinaire et des identités nationales. Aujourd’hui, près de 6000 cuisiniers adhèrent à notre organisation et donc à son code déontologique, dans toute l’Europe. 18 pays, ce qui fait 18 cultures différentes mais toutes reliées les unes aux autres par la passion d’un métier et la volonté d’encourager une alimentation saine, autrement dit, de garantir l’authenticité des produits cuisinés. Et c’est là que notre combat rejoint celui du WWF car une nourriture saine, ce sont avant tout des ingrédients naturels, c’est-à-dire, de saison, transformés sur place et donc à priori, locaux, sans additifs, sans conservateurs. Quand les environnementalistes prônent un approvisionnement local pour limiter les émissions de gaz à effet de serre générées par les aliments importés, notre association appelle également à l’utilisation de produits de proximité, gage de leur fraîcheur et qui rend le recourt à des conservateurs chimiques totalement inutile…

Finalement, ce sont les mêmes idées que nous efforçons de faire passer, il était donc cohérent de les défendre d’une même voix. C’est de cette velléité que l’ouvrage planète cuisine est né.

En quoi planète cuisine se distingue t-il d’un livre de recettes traditionnel ?

Je dirais que la vraie différence réside dans ses intentions. Là où d’autres recueils se contentent d’énumérer des recettes, notre ouvrage invite le lecteur à se questionner sur l’impact de son alimentation. Loin de proposer une révolution gustative, il s’efforce de promouvoir une cuisine respectueuse de son environnement et fière de son savoir-faire. Et surtout, il permet d’illustrer le lien très fort qui existe entre l’écologie et la nourriture. En effet, notre empreinte écologique ne cesse de croître et le domaine qui est le plus directement responsable de cette surconsommation des ressources de notre planète demeure celui de l’alimentation, avant même celui de l’habitat ou des déchets. Par nos choix alimentaires, nous pouvons d’ores et déjà favoriser des modes de production plus écologiques que d’autres. Notre livre en fait la démonstration et apporte des réponses concrètes au lecteur, par le biais notamment, des 4 conso-guides offerts en bonus. En format de poche, pratiques et bien pensés, ils éclairent le consommateur sur les produits à acheter pour faire ses courses en respectant la planète. Grâce à ces petits dépliants, vous saurez quels poissons privilégier en fonction de l’état des stocks mondiaux, quels produits en quelle saison et quels labels alimentaires…

L’autre innovation de cet ouvrage est d’avoir su rendre l’art culinaire accessible. Ce n’est pas très compliqué de vendre du rêve en proposant un ouvrage élitiste à base de recettes de cuisine sophistiquées, mettant en scène des produits chers et raffinés, comme par exemple des cèpes ou des truffes. Le vrai défi c’est de permettre à chacun, y compris à ceux ou à celles qui sont loin d’être des cordons bleus, de s’approprier des recettes simples, élaborées à partir d’aliments basiques et économiques et de parvenir, au final, à leur faire cuisiner des mets savoureux et nutritifs. Et je crois qu’avec planète cuisine, nous y sommes parvenus !

Avez vous un coup de cœur pour une recette en particulier parmi toutes celles proposées dans l’ouvrage ?

J’avoue avoir un petit faible pour le carpaccio de brocolis au safran qui illustre à merveille l’objectif de ce recueil : cuisiner quelque chose de délicieux avec des ingrédients bon marché, à l’aide d’une recette accessible à tous parce que simple et rapide ;

C’est un plat à la fois créatif, original et simplissime. Et quel régal ! Ce qui me plaît dans cette recette, c’est qu’elle s’élabore à partir d’un légume dit basique, c’est-à-dire, que l’on trouve facilement et à un prix très abordable, mais qui possède des qualités nutritionnelles rares. Riche en radicaux libres et en vitamines, l’apport des brocolis est bénéfique à notre santé. La bonne idée est d’avoir pensé à les cuisiner avec un pistil de safran ayant macéré dans du jus de citron. Et l’alliance avec de fines lamelles de parmesan était plutôt inspirée, elle aussi. Ce carpaccio dégage des senteurs à la fois végétales et animales très subtiles et le tout n’en est pas moins agréable à regarder. Quant à la sensation de fondant en bouche, elle est sans comparaison. Cette recette met tous nos sens en éveil, sans oublier de faire la part belle à un légume dont la culture possède un impact moindre sur la planète au regard de celle de la viande, notamment. C’est si bon d’être écogourmand !

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